Die Hochschule verfügt neben einem Sinfonieorchester über eine breite Palette weiterer Ensembles, in denen die Studierenden praktische Erfahrungen auf professionellem Niveau sammeln können.

Das Symphonieorchester der Hochschule für Musik und Theater Hamburg steht seit 2005 unter der Leitung von Prof. René Gulikers. Auf dem Spielplan stehen zwei bis vier Programme pro Jahr, die Proben finden projektweise statt. Um den Studierenden möglichst viele Aspekte des Orchesterspiels anzubieten, ist das Repertoire sehr breit gefächert: Es reicht von Werken aus der Klassik bis zu zeitgenössischen Uraufführungen, von Kompositionen für Blas- oder Streichorchester bis zu Opern, von kleinbesetzten, fast kammermusikalischen Werken bis zu großen symphonischen Stücken. Stilbewusstsein im Sinne eines Musizierens aus historischer Perspektive ist ein wichtiges Merkmal der Orchesterarbeit. Dieser Anspruch bezieht sich auf die gesamte Musikgeschichte bis zur Gegenwart.

2009 war für unser Symphonieorchester ein sehr erfolgreiches Jahr mit vielen „Premieren“: In diesem Jahr machte das Orchester seine erste Konzertreise (nach Slowenien), spielte gleichfalls zum ersten Mal in der Hamburger Laeiszhalle, nahm seine erste CD auf (Bruckners 3. Symphonie) und konzertierte zum ersten Mal mit der Uraufführung eines Auftragswerks (von Sascha Lino Lemke). Neu ist seit einigen Jahren auch die Zusammenarbeit mit den verschiedenen Abteilungen der Hochschule, so der Opernabteilung, dem Hochschulchor oder der Elektronikabteilung.

Mit Simone Young als Gastdirigentin des Festkonzertes zum 60. Geburtstag der HfMT wurde 2010 ein neues Arbeitskonzept eingeläutet. In Zukunft werden regelmäßig international renommierte Dirigenten als Gast mit dem Symphonieorchester zusammenarbeiten.

Außer dem Forum der HfMT sind seit einigen Jahren die Konzertsäle der Friedrich-Ebert Halle (Harburg) und der Laeiszhalle die festen Aufführungsstätten für die Konzerte des Symphonieorchesters der Hochschule für Musik und Theater Hamburg.

Der Jazzchor der HfMT besteht seit über 20 Jahren. Prof. Dr. Christoph Schönherr, Gründer und Leiter des Jazzchores: "Der Jazzchor-Gesang verbindet zwei Musiziertraditionen, die lange keine wirklichen Berührungspunkte hatten. Auf der einen Seite nimmt der Chorgesang im Jazz viele Elemente der klassischen Chortradition auf. Auf der anderen Seite ist die Harmonik und Rhythmik vom Jazz geprägt." Besondere Highlights für den Jazzchor waren immer schon die Chorreisen, u. a. nach Holland, Frankreich, Spanien oder in die Schweiz, oder die Auftritte bei den großen Festivals wie z. B. dem "Schleswig-Holstein-Festival" und die Mitwirkung bei "Mass" von L. Bernstein zusammen mit dem Philharmonischen Staatsorchester. 

Das Schulmusikorchester der HfMT hat sich im Sommersemester 2006 auf Eigeninitiative von Studenten selbst gegründet. Idee war und ist, dass Schulmusikstudenten unbedingt auch im Ensemble spielen wollten. Außer den Instrumentalisten der eigenen Abteilung sind auch Musiker anderer Fachrichtungen, Lehrer und andere musikalisch versierte Hamburger Mitglieder des Orchesters, dass sich mittlerweile unter Leitung von Lorenz Nordmeyer zu einem fest etablierten Ensemble an der HfMT entwickeln konnte: U.a. mit zahlreichen, mitunter auch ungewöhnlichen, Konzerten und zuletzt einem - auch von Orchestermitgliedern selbst initiierten - Austausch mit der Katholischen Universität in Valparaíso, Chile.

Die Big Band ist als Aushängeschild der Jazzabteilung durchgängig mit jungen, ambitionierten Jazztalenten besetzt. Dirigiert wird das Jazzorchester von Studiengangsleiter Prof. Wolf Kerschek. Die “HfMT Bigband” und das “Film & Popularmusikorchester” reflektieren das künstlerische Potential des Studiengangs und absolvieren regelmäßig repräsentative Auftritte und Gastspiele.

Die Leitung des neuen Orchesters der Jazzabteilung hat Prof. Wolf Kerschek, der aktiv in der Szene als Arrangeur und Dirigent tätig ist.

In den 60er und 70er Jahren, den goldenen Jahren der Musikbranche, wurde bei unzähligen Plattenproduktionen mit großer Orchester-Besetzung gearbeitet. In der Filmmusik werden orchestrale Arrangements seit jeher verwendet. Doch heute ist aufgrund sinkender Budgets nur noch sehr selten ein richtiges Orchester bei einer Studioproduktion zu hören.

Das HfMT Film And Popular Music Orchestra wird diese Lücke füllen. Der Unterricht für den neuen Klangkörper umfasst in regelmäßiger Probenarbeit die notwendigen Zusatzqualifikationen, die im Bereich Film- und Popularmusik gefordert werden (z.B. Clickfestigkeit, Phrasierung in verschiedenen Stilistiken, "auf Schlag" spielen, rhythmische Sicherheit , Dynamik und Kopfhörer Intonation, Zeitökonomie, Verhalten in Aufnahmesituationen etc.).